カルチナイヤ・イタリアトスカーナワインショップ仲沢酒店

オーナーご夫妻がこのワイン会のために来日され、試飲会でお客様との会話を楽しまれました。
お客様の評価はとても高く、アンケートの中にも「カルチナイヤ」の名前がたくさん書かれていました。
人気が高かったのは「チェルビオーロ・ロッソ」「キャンティ・クラシコ・リゼルバ・チェロレ」です。

　イタリア・トスカーナ
サンファビアノ・カルチナイヤ

Ｓａｎ　Ｆａｂｉａｎｏ　Ｃａｌｃｉｎａｉａ


責任者のロッコさん	チェローレの畑

注目のワイナリー「サンファビアノ・カルチナイヤ」

トスカーナワインの中核をなすブドウはサンジョベーゼですが、ワイナリーによって使用する種類がかなり異なるようです。ここのサンジョベーゼは、葡萄の皮が薄く房にバラツキが出る特徴があるために、収量を押さえて十分に手入れをしなければなりません。厳選されたブドウから作られるワインは、すばらしい仕上がりです。今、キャンティクラシコ地区を語るとき、必ず５本の指に入るのがこの「カルチナイヤ」です。
年々その実力が向上しています。キャンティ・クラシコ地区の注目度はNO1です。

３グラスを取り続けている「チェルビオーロ・ロッソ」、トスカーナで最上といえる白ワイン「チェルビオーロ・ビアンコ」、チェローレ畑の上質のキャンティクラシコ・リゼルバ。どれをとっても価格に対してのパフォーマンスは最高です。

２０００年９月には私もカルチナイヤを訪問し、４日ほど畑の中にあるアグリツーリズモ（民宿のようなもの）にお世話になりました。
素晴らしい環境と良質な畑に感動いたしました。農薬などは一切使用していない、完全無農薬栽培の葡萄がちょうど収穫まえで完熟していて非常に糖度が高くおいしかったことを覚えています。

新着！ Cerviolo Rosso　2004　Ｓａｎ　Ｆａｂｉａｎｏ　Ｃａｌｃｉｎａｉａチェルビィオーロ・ロッソ2004サンファビアノ・カルチナイヤ
	すばらしいフルーツ香が長時間持続し、タンニンのクォリィティーも最高のものです。ガンベロロッソで３グラスの最高評価のワインがこの「チェルビィオーロ」です。とても人気のあるワインで価格が上昇していますが、それだけの価値のあるワインです。バランスのとれた2004年をお楽しみください。
	●赤ワイン 16934 　　750ml　　5600円（税込5880円）本

Cerviolo Rosso　2003　Ｓａｎ　Ｆａｂｉａｎｏ　Ｃａｌｃｉｎａｉａチェルビィオーロ・ロッソ2003サンファビアノ・カルチナイヤ
	この2003年は、2001よりも甘さを強く感じる（年の特徴）ます。フルーツ、バニラ、フルーツを触って手に付くオイルっぽい感じ、タンニンはしっかりとしていて、一言で言うなら「エキゾチック」な要素をもつ、素晴らしいワインです。。キャンティクラシコ地区を代表するカルチナイヤの自信作サンジョベーゼ５０％、カベルネソービニョン２５％、メルロ２５％のブレンド
	16861	●赤ワイン　　750ml　　 5200円（税込5460円）本

２００１年はとってもパワフル！ ●赤ワイン　　Cerviolo Rosso　2001　Ｓａｎ　Ｆａｂｉａｎｏ　Ｃａｌｃｉｎａｉａチェルビィオーロ・ロッソ2001サンファビアノ・カルチナイヤ
	毎年素晴らしいワインになる「チェルビオーロ・ロッソ」ですが、この２００１年はスーパービンテージらしく、非常にパワフルです。口全体にひろがるタンニンのレベルは最高だと思います。かなりの力強さで、何年後が飲み頃なのだろうか？と考えてしましますが、今飲むとすれば早めの抜栓で、できればデキャンタの使用をお勧めします。
	439	750ml　　 5200円（税込5460円）本

この２０００年の実力には驚きました ●赤ワイン　　Cerviolo Rosso　2000　Ｓａｎ　Ｆａｂｉａｎｏ　Ｃａｌｃｉｎａｉａチェルビィオーロ・ロッソ2000サンファビアノ・カルチナイヤ
	２０００年もやっぱりガンベロロッソでも３グラスです! すばらしいフルーツ香が長時間持続し、タンニンのクォリィティーも最高のものです。ここ数年の成長は素晴らしく毎年毎年、最高レベルのワインを作り出している注目のチェルビオーロです。年々スケールアップしているようです。２００３年６月に行われたスーパー試飲会でも出品ワイン中最高の評価を頂きました。抜栓後比較的早くから楽しめる十分な果実味があります。最高級のボルドーと比べても全く引けを取らないおいしさです。何本かストックしてみたいワインですね。
	16691　750ml　　 5200円（税込5460円）本

●赤ワイン　　Cerviolo Rosso　1999　Ｓａｎ　Ｆａｂｉａｎｏ　Ｃａｌｃｉｎａｉａチェルビィオーロ・ロッソ1999サンファビアノ・カルチナイヤ
	１９９９年も、もちろんガンベロロッソで３グラスです! すばらしいフルーツ香が長時間持続し、タンニンのクォリィティーも最高のものです。ここ数年の成長は素晴らしく、９７年、９８年、９９年ともに最高レベルのワインを作り出している注目のチェルビオーロです。９９年は少し早めの抜栓をして下さい。素晴らしい香りと厚みなる味わいが味わえます。
	16690　　750ml　　 5200円（税込5460円）本

●赤ワイン　　Cerviolo Rosso　1998　Ｓａｎ　Ｆａｂｉａｎｏ　Ｃａｌｃｉｎａｉａチェルビィオーロ・ロッソ1998サンファビアノ・カルチナイヤ
	ワイナート９２点・９８年も最高レベルのワインになりましたガンベロロッソでも３グラスです! すばらしいフルーツ香が長時間持続し、タンニンのクォリィティーも最高のものです。ここ数年の成長は素晴らしく、９７年、９８年ともに最高レベルのワインを作り出している注目のチェルビオーロです。試飲会でも高い評価を頂きました。オリがありますので、ご注意ください。
	●赤ワイン 16413　　750ml　　 3980円（税込4179円）完売しました 9005

新着！　　　Chianti Classico Cellole Rieserva　2004 Ｓａｎ　Ｆａｂｉａｎｏ　Ｃａｌｃｉｎａｉａキャンティー・クラシコ「チェロレ」リゼルバ2004 サンファビアノ・カルチナイヤ
	凄いキャンティが入荷してきました！収量を抑えて、特別に造られたキャンティ・クラシコのリゼルバです。より一層の濃度と寿命があります。地元でも高い評価のワインで厚みのある柔らかなタンニンのおいしさは幅広い料理に合います。 2004年は抜栓と同時に華やかな香りが広がり、早くから非常に美味しく楽しめるワインになっています。おすすめ！
	●赤ワイン 16930　750ml　　3500円　（税込3280円）本 16931　375ml　　2500円　（税込1990円）本

Chianti Classico Cellole Rieserva　2003 Ｓａｎ　Ｆａｂｉａｎｏ　Ｃａｌｃｉｎａｉａキャンティー・クラシコ「チェロレ」リゼルバ2003サンファビアノ・カルチナイヤ
	収量を抑えて、特別に造られたキャンティ・クラシコのリゼルバです。より一層の濃度と寿命があります。地元でも高い評価のワインで厚みのある柔らかなタンニンのおいしさは幅広い料理に合います。
	●赤ワイン 16860 　750ml　　3200円　（税込3360円）　　本

●赤ワイン　　　Chianti Classico Cellole Rieserva　2002 Ｓａｎ　Ｆａｂｉａｎｏ　Ｃａｌｃｉｎａｉａキャンティー・クラシコ「チェロレ」リゼルバ2002サンファビアノ・カルチナイヤ
	カルチナイヤさんの「チェローレ」の畑からのサンジョベーゼ種ブドウからのレゼルヴァです。手入れの行き届いたこの畑からは素晴らしいブドウが収穫でき、本当に美味しいワインになります。エレガントで厚みのあるバランスの良い味と香りをお楽しみください｡
	16400　●赤ワイン　750ml　　3200円（税込3360円） l 完売しました　9731

●赤ワイン　　　Chianti Classico Cellole Rieserva　2000 Ｓａｎ　Ｆａｂｉａｎｏ　Ｃａｌｃｉｎａｉａキャンティー・クラシコ「チェロレ」リゼルバ2000サンファビアノ・カルチナイヤ
	新着ワイン！ 2000年は最高の出来になりましたカルチナイヤさんの「チェローレ」の畑からのサンジョベーゼ種ブドウからのレゼルヴァです。手入れの行き届いたこの畑からは素晴らしいブドウが収穫でき、本当に美味しいワインになります。エレガントで厚みのあるバランスの良い味と香りをお楽しみください｡
	446	●赤ワイン　750ml　　3200円　（税込3360円）完売しました　9732

新着、新商品！　　　Boschino 2005Ｓａｎ　Ｆａｂｉａｎｏ　Ｃａｌｃｉｎａｉａカーザ　ボスキーノ　2005サンファビアーノ・カルチナイア
	サンジョヴェーゼ約70％にメルロー、カベルネ・ソーヴィニヨンが合わせて残りの比率（メルローとカベルネは上のラインのセカンドブドウ）皮、高級感があり、タンニンしっかりしています。素晴らしいヴィンテージとなった2005が入荷しました。
	16927●赤ワイン　　750ml　　2200円　（税込2310円）本

新着！　　　Chianti Classico　2005 Ｓａｎ　Ｆａｂｉａｎｏ　Ｃａｌｃｉｎａｉａキャンティー・クラシコ2005サンファビアノ・カルチナイヤ
	カルチナイヤさんの「サンファビィアーノ」の畑からのサンジョベーゼ種ブドウからのキャンティー・クラシコです。手入れの行き届いたこの畑からは素晴らしいブドウが収穫でき、本当に美味しいワインになります。アグロノモのロッコさんも有能でまじめな技術者です。南に面した、かなりの傾斜の斜面を、アグロノモのロッコさんがまさに素晴らしい手入れをしております。化学肥料や化学的な農薬を一切使わずに、有機的な栽培をしております。サンジョヴェーゼ100％で、2～3年落ちのバリックで12ヶ月。スミレ、トースティ、甘さがあり、上品なタンニンもたくさんある。秀逸なキアンティ・クラッシコで、毎年、言うことがなく、素晴らしくで安定しています。 2005年は素晴らしいワインです。
	16929　 ●赤ワイン　　フルボトル　750ml　　2400円　（税込2520円）本 16928　●赤ワイン　ハーフサイズ　375ml　　1500円　（税込1344円）本

●白ワイン Cerviolo Ｂｉａｎｃｏ　2005　Ｓａｎ　Ｆａｂｉａｎｏ　Ｃａｌｃｉｎａｉａチェルビィオーロ・ビアンコ2005サンファビアノ・カルチナイヤ
	ブルゴーニュの高級白ワインに匹敵する高品質ワインシャルドネ種を使用したトスカーナワイン。樽内で発酵させるバレルファルメンテーションで造られています。樽からくる香りも心地よく広がります。ブルゴーニュの高級白ワインに匹敵するおいしさがあります。おすすめの白ワインです。ボリュームのある白ワインです。クリームソースの料理など、ややこってりとした料理に合わせることをお勧めします。また、熟成によって、よりワインの実力が発揮されてくると思います。
	16862●白ワイン　　750ml　　2700円　（税込2835円）本

●白ワイン Cerviolo Ｂｉａｎｃｏ　2004　Ｓａｎ　Ｆａｂｉａｎｏ　Ｃａｌｃｉｎａｉａチェルビィオーロ・ビアンコ2004　サンファビアノ・カルチナイヤ
	ブルゴーニュの高級白ワインに匹敵する高品質ワインシャルドネ種を使用したトスカーナワイン。樽内で発酵させるバレルファルメンテーションで造られています。樽からくる香りも心地よく広がります。ブルゴーニュの高級白ワインに匹敵するおいしさがあります。おすすめの白ワインです。 2004年は、白ワインにとってとても良いビンテージとなりました。お勧めです。ボリュームのある白ワインです。クリームソースの料理など、ややこってりとした料理に合わせることをお勧めします。また、熟成によって、よりワインの実力が発揮されてくると思います。
	16806●白ワイン　　750ml　　2848円　（税込2990円）本

新ヴィンテージ入荷です！　Vin Santo　1998 ＳａｎＦａｂｉａｎｏ　Ｃａｌｃｉｎａｉａヴィンサント1998サンファビアノ・カルチナイヤ
	極上の甘口ワイン「ヴィンサント」、陰干ししたぶどうからつくられるワインです。このカルチナイヤのワイナリーでも毎年少量の「ヴィンサント」をつくっていました。ただ造れる量が６００本と少ないため、一般に市販することなく、ワイナリーのショップとオーナーの行きつけのレストランだけで消費されていました。以前、カルチナイヤに宿泊したとき、夕食の最後にオーナー「セリオ」さんがヴィンサントを用意してくれました。食事の最後のデザートワインとして最高のひとときを演出してくれる極上の甘口ワインです。今回、１９９７年ビンテージが１２０本だけ日本に輸入されました。　デザートワインなので一度にはたくさん飲めないと思います。その時は、栓をして冷蔵庫で保管してください。一ヶ月くらいはまったく問題なく美味しく飲めます。
	532●甘口白ワイン　　375ml　4400円（4620円税込）本

	カルチナイアを訪問したときの記録です。（参考までに） 2000年９月訪問
チェローレのサンジョベーゼ

ワイナリー名	Ｓａｎ　Ｆａｂｉａｎｏ　Ｃａｌｃｉｎａｉａサン・ファビアーノ・カルチナイア
地域・地区	トスカーナ、キャンティ・クラシコ地区
オーナー名	グイド・セリオ
ワイン担当	ジョルジョ・ロッコ
エノロゴ（醸造家）	フェデリコ・フェリーニ
土地の面積	敷地面積：165ha／ブドウ畑の面積：32ha（サンファビアーノ２０ｈａ　チェッロレ１２ｈａ）
ワイナリーの由来	サンファビアーノは、１１００年前からの歴史がある。ワインは造ってなかったがローマへの街道筋（宿場町）として栄えた。ワイン造りは２０世紀の初めから。１９８２年に現オーナーのセリオ氏が買ってすぐに投資を始めた。今使っているカンティーナは、買った当時からあった。小さいので新たに８５年にカンティーナを作り新しくタンクを入れた。サンファビアーノとチェッロレの発酵の為に使っている。チェッロレを１９８８年に購入。（通常畑の売買は農場全体）
畑について	・新たにカベルネを２ｈａ植える予定。・今年の収穫は難しい。畑によって完熟に差がある。スタッフは１２人から１４人。収穫は一時雇い８人。２.７ｈａの場合１８人で一日半かかる。朝早く始めると水滴がついている場合があるので９時ころから始める。午後が一番良い。メルローは来週月に収穫する予定だ。・幹の高さは約５０ｃｍ。（他の蔵も背が低い。主流になっている。枝、葉の高さ１６０ｃｍ) 「昔は７０ｃｍくらいあったが、私は（ロッコさん）背が低いの幹も低くしている」・ガレストロ（大き目の石）、アルベレーゼ（石が砂になったもの）が多く石灰が多い。粘土が多くやせているので葉も大きくならない。根の深さは４～５ｍ。実は一株あたり１キロもできない。１ｈａあたり５ｔの収穫で５５００本植えている。継木は低くしている。「今年のブドウはきれいだ」（ロッコさん）・サンファビアーノの畑は水はけが悪い。アルコール度が高く粒が小さい方が良い。・チェッロレは新しいコンセプトで９０年に植えた。粘土がほとんどなく雨が降っても一時間後には水が引いて、足に土がつくことはない。安定した収穫が出来る畑だ。列と列の間は２ｍ。木と木の間隔は８０ｃｍ。幹も低い。・１ｈａあたり６０００木を植えている。房が大きく粒も多い。１木あたりの収穫は１ｋｇだ。・チェルビオーロは、ポリフェノール、タンニンも濃く１３．２～１３．５ある。・「有機栽培」堆肥について「ファビーノ（草の名前）」草の種を秋に蒔くと冬に芽が出る。ぶどうの葉が出る頃は病気になりやすいので、３月には土に混ぜる。ファビーノは豆科の草でタンパク質の多い。豆科の草は畑の栄養を与えるが、穀物系だと栄養を取られてしまう。その他、牛糞を使う。乾燥した良い物を見つけるのが問題だ。トスカーナでは牛の数が減っている。牛の餌として与える人工飼料はあまり問題にはしていない。科学的な餌は消化されると考えている。むしろ良く乾燥したものを選ぶのが大変だ。湿気が含まれていると畑に良くない。牛糞を蒔くのは年に一回。冬に蒔くが遅くても２月まで、台車の後ろに羽の付いたローターが縦に２本ついている。牛糞を積んだ台車はローターを回転させ、進みながら蒔いていく仕組みだ。＊　チッソは雑草を作り、バクテリアを呼ぶ。収穫前の房を見ながら、ロッコさんが小さい青い粒を取って見せてくれた。「房の中で色が変わらず小さい粒がある。小さい場合は栄養が足りず実のなかに種がない。子孫が残せない。キャンティ２０００のプロジェクトでは、クローンの研究に間違いがあった。粒が大きく色が薄くなった。バイオレットの色が出た」
醸造について	ステンレスタンクは温度管理と一部はジュースの入れ替えも出来る。毎年投資を続けている。来年からは広場の下にカンティーナを作りバリックを貯蔵できるようにする。キャンティ・クラシコは８００００本生産。１１月にブレンド。瓶詰め期間をずらしている。チェルビオーロ・ビアンコは８月２９日に収穫。２日間皮とマスその後ジュースとカスを分け、バリックに入れた。アルコール発酵は１０日から１２日。・樽比率　　チェルビオーロ新樽１００％　チェッロレ新樽　５０％・木樽の呼び方　バリック（２２５Ｌまで）　トノー（３５０～５００Ｌまで）　ボッラ（１７．５ＨＬ）